올웨이즈어거스트에서 한번 더 크리스마스 스페셜티 블랜드를 소개해드릴 수 있어 기쁩니다!
연말 분위기 물씬 나는 요즘 날씨에 어떤 계획들을 세우고 계신가요?
어떤 계획을 가지고 있으시던 저희 커피와 함께 하는 기쁜 일이 있었으면 하는 마음에 준비한 누구나 편안하게 드실 수 있는 홍차 같은 커피입니다.
각자의 크리스마스를 즐긴 뒤 차분하게 즐기는 티를 상상하며 만들어 본 블랜드 입니다.
부담스럽지 않은 산미를 가진 단맛좋고 깔끔한 티라이크한 커피입니다.
크리스마스가 떠오르는 빨간색과일들과 함께 하는 티 타임을 상상하시면 더욱 좋을 것 같습니다.
저희의 커피가 커피러버들의 따뜻한 연말에 보탬이 되는 것을 고대하며!
Ethiopia Tamiru
Tamiru Tadesse는 8년간 커피업에 종사한 프로듀서 입니다.
21년 에티오피아 COE에 2개의 커피를 출품하여 1위와 5위에 올라서 단숨에 레전드 반열에 오르게 되었습니다.
농업에 적합한 기후와 비옥함으로 유명한 지역인 시다마의 벤사 출신인 타미루의 지인 대부분은 이 지역의 모든 사람들과 마찬가지로 뒷마당과 농장에서 커피 재배를 시작했습니다.
에티오피아 커피 산지의 중심(올해를 포함하여 에티오피아에서 열린 모든 CoE 대회에서 우승한 곳)에서 태어난 타미루는 커피를 생산해 온 농부들을 돕기 위해 매우 노력합니다.
2020년에 회사 Alo Coffee를 설립할 때 Tamiru는 2400masl 이상으로 추정되는 높은 고도로 커피 재배가 처음 시작되는 마을인 Alo Kebelle에 주 가공 스테이션을 선택하는 전례 없는 위험을 감수했습니다. 위험은 2021년에 보상을 받아 Tamiru가 2,480masl의 고도에서 생산 및 가공된 무산소 커피로 CoE의 승자가 되었습니다. 그들이 자란 마을과 고도에서만 느낄 수 있는 독특한 맛이 매우 매력적인 커피입니다.
Varietal: 74158
Location: Bensa
Altitude: 2,300 mail
Process: Natural
About Ethiopia Twakok
트와콕은 에티오피아어로 Tafac Kok, 달콤한 복숭아라는 뜻으로 만들어진 셀렉션입니다.
2018년에 트와콕 셀렉션이 처음 런칭된 후로 매년 빠른 시간에 완판을 기록하며 많은 사랑을 받고 있습니다.
시다마 지역 안의 2000m에 이르는 높은 고도의 체리를 사용한 워시드 프로세스 커피입니다.
펄핑 후 3단계에 걸친 밀도 분리를 통해 가장 높은 밀도의 파치먼트를 선별하고 발효 탱크로 옮겨 24 – 36시간 동안 발효하며, 발효 과정이 진행되는 동안 2 – 3번 정도 물을 교체합니다. 워싱 채널에서 점액질을 깨끗하게 세척한 후 15 – 18일 동안 아프리칸 베드에서 수분율이 11% 이하가 될 때까지 건조합니다. 균일한 건조를 위해 낮에는 베드 가운데로 파치먼트를 모으고 덮어 햇빛에 의한 데미지를 방지하고, 자주 뒤집어주며 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드피킹이 진행됩니다.
Varietal: Heirloom
Location: Sidama Region, Sidama Zone, Bona Zuria Woreda
Altitude: 1,650 ~ 1,900masl
Process: Washed
| Light Roasting
국내에서 노르딕 로스팅이라고 일컬어 지는 라이트 레벨의 로스팅 입니다.
원두 특유의 향미와 단맛을 극대화 시키는 포인트로 어느정도의 에이징 기간을 거치면 더욱 풍부한 향과 맛을느낄 수 있습니다.
적어도 7일 이상의 에이징 기간을 두시는 것을 추천드리며 가장 향을 극대화하게 느낄 수 있도록 30일 정도 에이징 기간을 두시는 것도 좋습니다.
밀봉된 상태로 60일 이내로 드시는 것이 가장 좋습니다